1、老陕西面不仅美味，而且种类多。
2、他们说是拉面有一定的道理，就是区别在炒菜上面，有大锅菜和炒菜的区别，大锅菜就是炒好的杂烩菜，面做好了以后，就在拉条子上面加一大勺杂烩菜，就是一大盘拉面了。
3、揉成光滑的面团
4、食材明细
5、面团醒好以后再揉搓2分钟（这个时候可以烧水了）然后切成几段方便上手操作～
6、面粉、五香粉、小葱、油、辣椒粉、盐、生抽、陈醋。
7、准备好面粉给免费，里面加点盐，用凉水和面面越硬越好，醒发半个小时，然后把面拉成一条一条的，就是陕西拉面
8、擀薄后两面都抹上油，盖上湿布醒一会
9、有区别，拉条是把面拉成一条条，扯面是把一条条的面一点点扯下来
10、调个酱汁：主要是盐和生抽再加一丢丢老抽和陈醋、小葱再两勺开水匀开调料～
11、把煮熟的面夹进碗里浇上辣椒油！
12、然后用手揉4、5分钟成光滑的面团自然发酵20分钟
13、吃的时候，像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手那么一斯，扔到滚开的水里，面快熟的时候，将青笋叶子丢进去打个漩儿，和煮熟的面一并捞起。将烫熟的豆芽垫底，再根据个人口味倒入酱油和醋盐、味精。
14、新彊把拉面叫拉条，陕西就叫扯面，扯面也有原条。
15、把面片用手压扁，就会变宽一点了
16、葱花备用
17、醒好的面切开
18、在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下饧20分钟。
19、关键步骤：泼油
20、和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。特意强调一下：做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度，所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样；做扯面的面没有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲
21、面粉用温水搅拌成絮状
22、面粉一边倒入水一边用筷子搅拌
23、岐山臊子面：臊子面是陕西的一道特色传统面食，在陕西关中最为流行。岐山臊子面的面不同，粗了、细了、厚了、薄了，都不行。一碗合格的岐山臊子面应该具有面白薄筋光，油汪酸辣香的特点。
24、咸汤面：咸汤面，是耀县这一个区域独有的地方美味。咸汤面最重要的就是“汤”，这汤要用十几种调料配制而成，因而每一种调料的多少，它会直接改变汤的味道。面的选择也是非常的重要，必须要用纯手工拉面。
25、做红油：5g辣椒粉加1、2的五香粉放入碗里锅里烧油油温7、8成热的时候（等到冒烟就过于热了）把油一勺一勺倒进碗里边到边搅拌均匀……辣椒油做好备用
26、做扯面，和面的技术是最关键的。
27、上联：杨凌蘸水面捞面菜面蕞面蓝田饸饹面下联：田庄羊肉面荞面扯面烩面耀州疙瘩面横批：面面俱到上联：汉中梆梆面户县摆汤面关中凉面油泼面下联：宫廷罐罐面华县洋芋面合阳页面酸汤面横批：面面俱到
28、拉条粗，拉面细。拉条讲究个筋道，韧劲。拉面因为细所以只口感柔韧就好。拉条适用于干拌和炒，拉面基本只有汤面一种。新疆特色面条的分类！拉面和拉条子还是有点区别，一般南疆把拌面叫做拉面，而北疆把拌面叫做拉条子。南疆特别是喀什，和田等地区喜欢说拉面。
29、biangbiang面：biangbiang面，陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种。自从电影《白鹿原》热播以来，陕西Biangbiang面，这一家常面食便如日中天，一路走红。BiangBiang面有人调侃说可以当裤腰带，却口感十足，有嚼劲，然后一勺油泼辣子，空气中立刻飘着辣香味儿。
30、面团再多揉几次，一分为二，把它擀成圆形，厚度保持在一指厚，（上面撒少量油，抹匀，我撒的干面粉也行，目的是不粘连）
31、驴蹄子面：油泼驴踢子面，是流行于陕西乾县一带的传统特色面食！为什么叫驴蹄子面呢，据说是形似驴蹄子，口感劲道，有驴的一身倔劲儿，故称作驴蹄子面
32、油泼面：油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代。有鲜香味、酸辣味、香辣味。夏天是吃油泼面最好的时机，吃得边流汗边欲罢不能。
33、方法
34、把面切成条状，大概油条大小，一根一根地整整齐齐地码放好，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后用擀面杖在中间压一下，压出一个印。
35、将油在旺火上烧开，花椒粒爆香，最后将干辣椒面撒在蒜苗和蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻，一碗香喷喷的油泼扯面就做好了，还算简单吧？
36、扯面起源于3000多年前的陕西，当时纯手工扯制，非常地道的特色面食
37、如果嫌人工做扯面麻烦，您也可直接去西面来风扯面馆，直接吃到地道美味的陕西扯面！
38、等水开以后转中火面已经比较柔软有韧劲了然后就一直往长的拉然后再左右匀一下力气拉宽一点扯成比较大的面皮然后迅速放入锅里
39、依次把所有面拉扯到开水锅里盖盖小火焖煮3分钟左右